Focaccia Genovese
La classica focaccia ligure, soffice dentro e croccante ai bordi, arricchita da olio extravergine d'oliva e sale grosso in superficie. Un capolavoro della panificazione italiana, perfetta da sola o come accompagnamento.
Ingredienti
Quantità:
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Ingrediente
Quantità
Farina 00
500 g
o tipo Manitoba per maggiore forza
Acqua
300 ml
tiepida (circa 28-30°C)
Lievito di birra fresco
10 g
o 3-4g di lievito di birra secco attivo
Olio extravergine d'oliva
50 ml
per l'impasto
Sale fino
10 g
per l'impasto
Malto d'orzo
1 cucchiaino
o un cucchiaino di zucchero, facoltativo per aiutare la lievitazione
Per la salamoia e la finitura:
Acqua (per salamoia)
50 ml
a temperatura ambiente
Olio extravergine d'oliva (per salamoia)
50 ml
Olio extravergine d'oliva (per ungere la teglia)
q.b.
Sale grosso (per la superficie)
q.b.
Preparazione dell'impasto (Autolisi opzionale e Impasto)
Opzionale (per migliorare l'estensibilità): In una ciotola, mescolare la farina con 270ml di acqua (dei 300ml totali) grossolanamente. Coprire e lasciare riposare per 30 minuti (autolisi).
Sciogliere il lievito di birra fresco (o quello secco attivato secondo istruzioni) e il malto (o zucchero) nei restanti 30ml di acqua tiepida.
Nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente), versare la farina (o il composto autolitico), aggiungere il composto di acqua e lievito. Iniziare ad impastare a bassa velocità.
Aggiungere l'olio extravergine d'oliva (50ml) a filo e, solo alla fine, il sale fino. Impastare energicamente per circa 10-15 minuti (7-10 minuti con la planetaria) fino ad ottenere un impasto liscio, elastico, omogeneo e ben incordato, che si stacca dalle pareti della ciotola.
Trasferire l'impasto su un piano leggermente unto d'olio, dargli qualche piega di rinforzo se necessario, poi formare una palla.
Mettere l'impasto in una ciotola capiente unta d'olio, coprire con pellicola trasparente o un coperchio e lasciare lievitare in un luogo tiepido (circa 26-28°C).
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RC
ricette_raffaRaffaella Conti