Rahmsauce
Klassische Rahmsauce: Ein cremiges Grundrezept, das sich vielseitig abwandeln lässt und perfekt zu Fleischgerichten, Knödeln oder Gemüse passt.
Zutaten
Menge:
NaN
Zutat
Menge
Butter
2 EL
Mehl
2 EL
Type 405 oder 550
Gemüse- oder Fleischbrühe
250 ml
kalt oder lauwarm
Sahne
200 ml
mind. 30% Fett
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
frisch gemahlen
Muskatnuss
1 Prise
frisch gerieben, optional
Mehlschwitze vorbereiten
Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen.
Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ca. 1-2 Minuten goldgelb anschwitzen (Mehlschwitze). Darauf achten, dass die Mehlschwitze nicht braun wird.
Mit Flüssigkeit ablöschen
Nach und nach die kalte oder lauwarme Brühe unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen zugießen. So werden Klümpchen vermieden.
Die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie beginnt, leicht anzudicken.
Verfeinern und köcheln lassen
Created by
RB
rezepte_ralfRalf Becker