Schweinshaxe
Die klassische Schweinshaxe: außen eine unglaublich knusprige Schwarte, innen saftig-zartes Fleisch. Ein deftiger Genuss, der auf keiner bayerischen Speisekarte fehlen darf.
Zutaten
Menge:
NaN
Zutat
Menge
Schweinshaxe
1 Stück
frisch oder vorgepökelt, ca. 1-1.2 kg schwer
Zwiebel
1 Stück
groß, grob gewürfelt
Karotte
1 Stück
groß, grob gewürfelt
Selleriestange
1 Stange
grob gewürfelt
Knoblauchzehen
2 Zehen
angedrückt oder halbiert
Dunkles Bier
250 ml
z.B. Bockbier, Dunkelbier oder Schwarzbier
Fleischbrühe
150 ml
kräftig, alternativ Wasser
Senf
1 EL
mittelscharf, optional
Kümmel
1/2 EL
ganz
Majoran
1/2 TL
getrocknet, oder 1 Zweig frisch
Lorbeerblatt
1 Stück
Salz
nach Bedarf
zum Einreiben
Schwarzer Pfeffer
nach Bedarf
frisch gemahlen
Öl oder Schweineschmalz
1-2 EL
zum Anbraten
Backofen auf 160°C (Umluft) oder 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Haxe vorbereiten
Die Schwarte der Schweinshaxe rautenförmig einschneiden. Darauf achten, nicht bis ins Fleisch zu schneiden. Die Schnitte sollten ca. 0,5 cm tief sein.
Die Haxe rundherum kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Optional die Fleischseiten (nicht die Schwarte) dünn mit Senf bestreichen.
Anbraten und Gemüse
In einem schweren Bräter Öl oder Schweineschmalz erhitzen. Die Haxe darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie Farbe annimmt. Haxe herausnehmen und beiseitelegen.
Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch in den Bräter geben und für ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie leicht gebräunt sind.
Schmoren
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rezepte_ralfRalf Becker