Zabaglione

In una ciotola resistente al calore (idealmente di rame o acciaio inox), sbattere energicamente i tuorli d'uovo con lo zucchero utilizzando una frusta a mano. Continuare fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.

Aggiungere gradualmente il vino Marsala, un cucchiaio alla volta, continuando a sbattere per amalgamare bene gli ingredienti dopo ogni aggiunta.

Trasferire la ciotola sopra una pentola contenente circa 2-3 cm di acqua che sobbolle dolcemente (cottura a bagnomaria). Assicurarsi che il fondo della ciotola non entri in contatto diretto con l'acqua, ma sia solo riscaldato dal vapore.

Continuare a sbattere costantemente e vigorosamente con la frusta, raschiando i lati e il fondo della ciotola per evitare che l'uovo si rapprenda. Questo processo richiede circa 5-10 minuti.

Lo Zabaglione è pronto quando si addensa, diventa cremoso, gonfio, triplica quasi di volume e forma dei nastri quando la frusta viene sollevata (la crema dovrebbe velare il dorso di un cucchiaio). La temperatura interna dovrebbe raggiungere circa 82-84°C per pastorizzare i tuorli, ma fare attenzione a non superare questa temperatura per non stracciare le uova.