Brodo Vegetale
Un brodo vegetale fatto in casa, leggero, saporito e incredibilmente versatile. La base perfetta per innumerevoli ricette come zuppe, risotti, salse, o semplicemente da gustare da solo per un momento di comfort.
Ingredienti
Quantità:
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Ingrediente
Quantità
Carote
2-3
medie, pelate e tagliate a pezzi grossolani
Sedano
2-3 gambi
gambi, lavati e tagliati a pezzi grossolani
Cipolla
1
grande, bianca o dorata, sbucciata e tagliata in quarti o a metà
Porro (facoltativo)
1
parte bianca e verde chiaro, ben lavato e tagliato a rondelle o pezzi
Patata (facoltativa)
1
piccola, pelata e tagliata a pezzi (per un brodo più corposo)
Pomodorini (facoltativi)
4-5
maturi, interi o tagliati a metà (per colore e leggera acidità)
Aglio (facoltativo)
1-2 spicchi
spicchi, sbucciati e leggermente schiacciati
Prezzemolo
1 mazzetto
un mazzetto, gambi e foglie
Alloro
1-2 foglie
foglie secche
Pepe nero in grani
5-6 grani
Chiodi di garofano (facoltativi)
1-2
interi, con moderazione
Sale grosso
q.b.
da aggiungere verso fine cottura
Acqua fredda
circa 2-2.5 Litri
fino a coprire abbondantemente le verdure
Preparazione delle Verdure
Lavare accuratamente tutte le verdure sotto acqua corrente.
Pelare le carote e le patate (se utilizzate). Sbucciare la cipolla e l'aglio (se utilizzato).
Tagliare tutte le verdure a pezzi grossolani. Non è necessaria precisione, poiché verranno poi scartate o utilizzate diversamente.
Cottura del Brodo
In una pentola capiente (preferibilmente alta e stretta), riunire tutte le verdure tagliate, il mazzetto di prezzemolo (interi i gambi), le foglie di alloro, i grani di pepe nero e gli eventuali chiodi di garofano e aglio.
Coprire le verdure con acqua fredda. L'acqua deve superare il livello delle verdure di almeno 2-3 dita (circa 2-2.5 litri totali).
Portare lentamente a ebollizione a fuoco medio-alto. È importante partire da acqua fredda per estrarre al meglio i sapori dalle verdure.
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti