Preparare la Crema Pasticcera
In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Porta quasi a bollore, poi spegni, copri e lascia in infusione per circa 10-15 minuti.
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l'amido di mais setacciato e mescola bene per evitare grumi.
Filtra il latte caldo, eliminando la scorza di limone, e versalo a filo sul composto di tuorli, zucchero e amido, mescolando continuamente con una frusta.
Trasferisci nuovamente il composto nel pentolino e cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente con la frusta, finché la crema si addensa (circa 5-7 minuti), senza farla bollire.
Versa la crema pasticcera in una ciotola pulita (preferibilmente fredda). Coprila immediatamente con pellicola trasparente a contatto con la superficie.