Zeppole di San Giuseppe
Dolce tradizionale italiano, tipico della festa di San Giuseppe e della festa del papà. Soffici bignè di pasta choux fritti (qui proponiamo la versione fritta, la più classica) farciti con deliziosa crema pasticcera e decorati con un'amarena sciroppata e una spolverata di zucchero a velo.
Ingredienti
Quantità:
NaN
Ingrediente
Quantità
Per la Pasta Choux:
Acqua
250 ml
a temperatura ambiente
Burro
100 g
a pezzetti
Farina 00
150 g
di media forza
Uova medie
4 uova
circa 4-5, aggiungere l'ultima gradualmente
Sale fino
1 pizzico
Per la Crema Pasticcera:
Latte intero fresco
500 ml
Tuorli d'uovo
80 g
circa 4-5 tuorli
Zucchero semolato
100 g
Amido di mais (Maizena)
40 g
o farina 00
Scorza di limone
1 pezzo
solo la parte gialla, di 1 limone biologico
Estratto di vaniglia
1 cucchiaino
o i semi di 1 bacca di vaniglia
Per Friggere e Guarnire:
Olio di semi di arachide
1-1.5 litri
per friggere
Amarene sciroppate
q.b. (circa 20-24)
Zucchero a velo
q.b. per spolverare
Preparare la Crema Pasticcera
In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone e l'estratto di vaniglia. Porta quasi a bollore, poi spegni, copri e lascia in infusione per circa 10-15 minuti.
In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l'amido di mais setacciato e mescola bene per evitare grumi.
Filtra il latte caldo, eliminando la scorza di limone, e versalo a filo sul composto di tuorli, zucchero e amido, mescolando continuamente con una frusta.
Trasferisci nuovamente il composto nel pentolino e cuoci a fuoco dolce, mescolando continuamente con la frusta, finché la crema si addensa (circa 5-7 minuti), senza farla bollire.
Versa la crema pasticcera in una ciotola pulita (preferibilmente fredda). Coprila immediatamente con pellicola trasparente a contatto con la superficie.
Preparare la Pasta Choux
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ricette_raffaRaffaella Conti