Zimtsterne

Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel sehr steif schlagen. Der Schnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.

Den gesiebten Puderzucker nach und nach unter Rühren zum Eischnee geben, bis eine glänzende, feste Baisermasse entsteht.

Etwa 3-4 Esslöffel der Baisermasse für die Glasur beiseitestellen und abdecken, damit sie nicht austrocknet.

Gemahlene Mandeln, Zimt (und optional Zitronensaft/Kirschwasser) vorsichtig unter die restliche Baisermasse heben, bis ein zusammenhängender Teig entsteht. Nicht zu lange rühren. Der Teig sollte leicht klebrig, aber formbar sein.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 140-150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.