Vatapá Baiano Tradicional
Um prato clássico da culinária afro-brasileira, especialmente da Bahia. O Vatapá é um creme delicioso e aveludado feito com pão amanhecido (ou farinha de rosca), leite de coco, camarões secos, azeite de dendê e outros temperos regionais. Perfeito para acompanhar acarajé, abará, ou servir como prato principal com arroz branco.
Ingredientes
Quantidade:
6 porções
Ingrediente
Quantidade
Pão francês amanhecido
4 unidades (cerca de 200g)
sem casca, picado
Leite de coco
700 ml
Camarão seco
150 g
sem casca, dessalgado e moído
Castanha de caju torrada
50 g
sem sal, moída
Amendoim torrado
50 g
sem pele, sem sal, moído
Cebola média
1 unidade
picada
Alho
3 dentes
picado
Gengibre fresco ralado
1 colher de sopa
Azeite de dendê
4 colheres de sopa
Coentro fresco picado
1/2 xícara
Sal
a gosto
Pimenta malagueta
a gosto
opcional, picada e sem sementes
Camarões frescos limpos
200g
para finalizar, opcional
Preparar a base do Vatapá
Em uma tigela grande, coloque o pão picado e cubra com 500ml do leite de coco. Deixe de molho até o pão ficar bem macio e absorver o líquido.
Demolhar o pão
30:00Após o molho, transfira o pão amolecido (com o líquido restante) para um liquidificador. Adicione o camarão seco moído, a castanha de caju moída, o amendoim moído e o gengibre ralado. Bata bem até obter uma pasta lisa e homogênea. Se necessário, adicione um pouco mais de leite de coco (dos 200ml restantes) para ajudar a bater. Reserve.
Cozinhar o Vatapá
Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o azeite de dendê em fogo médio.
Adicione a cebola picada e o alho picado. Refogue até a cebola ficar translúcida e o alho dourar levemente, liberando o aroma.
Despeje a mistura do liquidificador na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau para não grudar no fundo e não empelotar. É importante cozinhar bem a farinha do pão para que o Vatapá não fique com gosto de cru.
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RC
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