Preparazione della Sfoglia
In una ciotola capiente (o nella planetaria con gancio impastatore), unire la farina, il sale e il miele (se usato). Aggiungere l'acqua fredda gradualmente, impastando fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Lavorare energicamente per almeno 15-20 minuti.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente.
Riprendere l'impasto e stenderlo molto sottile con un mattarello o, preferibilmente, con una macchina per la pasta, arrivando gradualmente allo spessore più sottile possibile (quasi trasparente). Se necessario, dividere l'impasto in più parti per facilitare la stesura.
Spennellare abbondantemente la superficie di ogni sfoglia con strutto fuso ma non caldo. Arrotolare la prima sfoglia su se stessa molto strettamente per formare un piccolo cilindro. Continuare ad aggiungere le altre sfoglie, sovrapponendole leggermente e spennellandole sempre con strutto, arrotolandole attorno al cilindro iniziale per formare un unico rotolo compatto e il più stretto possibile, lungo circa 30-40 cm e dal diametro di 5-6 cm.
Avvolgere il cilindro di pasta molto stretto nella pellicola trasparente, stringendo bene le estremità. Far riposare in frigorifero.