Sfogliatella Napoletana Riccia
Dolce iconico della pasticceria napoletana, celebre per la sua inconfondibile sfoglia croccante a strati multipli, che avvolge un ripieno ricco e aromatico a base di semola, ricotta e canditi.
Ingredienti
Quantità:
NaN
Ingrediente
Quantità
Farina Manitoba
300g
o un'altra farina forte (min. W350)
Acqua
140-150ml
fredda, per l'impasto
Sale fino
6g
per l'impasto
Miele
1 cucchiaino
opzionale, per l'impasto
Strutto
150g
fuso e raffreddato per sfogliare, più altro per ungere
Semola di grano duro rimacinata
120g
Acqua
240ml
per cuocere la semola
Latte intero fresco
60ml
per cuocere la semola
Ricotta di pecora
250g
o vaccina, ben sgocciolata per almeno 12 ore
Zucchero semolato
120g
Tuorli d'uovo
2
medie dimensioni
Arancia candita
40g
a cubetti molto piccoli
Cedro candito
30g
a cubetti molto piccoli
Cannella in polvere
1/2 cucchiaino
Estratto di vaniglia
1 cucchiaino
o i semi di 1/2 bacca
Sale fino
1 pizzico
un pizzico per il ripieno
Zucchero a velo
q.b.
per spolverare
Preparazione della Sfoglia
In una ciotola capiente (o nella planetaria con gancio impastatore), unire la farina, il sale e il miele (se usato). Aggiungere l'acqua fredda gradualmente, impastando fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Lavorare energicamente per almeno 15-20 minuti.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare a temperatura ambiente.
Riprendere l'impasto e stenderlo molto sottile con un mattarello o, preferibilmente, con una macchina per la pasta, arrivando gradualmente allo spessore più sottile possibile (quasi trasparente). Se necessario, dividere l'impasto in più parti per facilitare la stesura.
Spennellare abbondantemente la superficie di ogni sfoglia con strutto fuso ma non caldo. Arrotolare la prima sfoglia su se stessa molto strettamente per formare un piccolo cilindro. Continuare ad aggiungere le altre sfoglie, sovrapponendole leggermente e spennellandole sempre con strutto, arrotolandole attorno al cilindro iniziale per formare un unico rotolo compatto e il più stretto possibile, lungo circa 30-40 cm e dal diametro di 5-6 cm.
Avvolgere il cilindro di pasta molto stretto nella pellicola trasparente, stringendo bene le estremità. Far riposare in frigorifero.
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti