Zwiebelkuchen
Ein herzhafter deutscher Zwiebelkuchen mit einer würzigen Zwiebelfüllung, oft mit Speck verfeinert, auf einem lockeren Hefeteigboden. Ein Klassiker der Herbstküche, ideal zu Federweißem.
Zutaten
Menge:
NaN
Zutat
Menge
Für den Hefeteig:
ausreichend für eine Springform (Ø 26 cm)
Mehl
250 g
Typ 405 oder 550
Trockenhefe
1 Päckchen
oder 1/2 Würfel Frischhefe (ca. 21g)
Lauwarme Milch
125 ml
Zucker
1 TL
Salz
1/2 TL
Butter
30 g
weich, oder Pflanzenöl
Für die Füllung:
Zwiebeln
1 kg
groß, geschält und in feine Streifen geschnitten
Speckwürfel
150 g
durchwachsen, optional
Saure Sahne
200 g
oder Crème fraîche
Eier
2 Stück
Größe M
Mehl
1 EL (gehäuft)
zum Binden der Füllung
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
frisch gemahlen
Muskatnuss
1 Prise
frisch gerieben
Kümmel
1/2 TL
optional, ganz oder gemahlen
Pflanzenöl oder Butter
1-2 EL
zum Andünsten
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen. Eine Springform (ca. Ø 26 cm) einfetten.
Hefeteig zubereiten
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Hefe mit Zucker in lauwarmer Milch auflösen und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren und abgedeckt ca. 15 Minuten als Vorteig gehen lassen.
Restliche Teigzutaten (Salz, weiche Butter/Öl) hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 5-7 Minuten). Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Füllung vorbereiten
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen oder Ringe schneiden.
Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Falls verwendet, Speckwürfel darin knusprig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Created by
RB
rezepte_ralfRalf Becker