Preparare il Ripieno
Lavare accuratamente gli spinaci freschi. Se si usano spinaci surgelati, scongelarli e strizzarli bene.
Cuocere gli spinaci freschi in poca acqua bollente salata o al vapore per circa 5-7 minuti, finché saranno teneri e appassiti. Scolarli molto bene e strizzarli energicamente per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
Tritare finemente gli spinaci al coltello o con una mezzaluna.
In una ciotola capiente, unire la ricotta ben scolata, gli spinaci tritati, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l'uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere. Mescolare con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che si rassodi e i sapori si amalgamino.