Ravioli Ricotta e Spinaci
Un classico primo piatto della tradizione italiana, deliziosi ravioli di pasta fresca all'uovo con un cremoso ripieno di ricotta e spinaci, tipicamente conditi con burro e salvia.
Ingredienti
Quantità:
NaN
Ingrediente
Quantità
Pasta fresca all'uovo
400g
per la sfoglia, fatta in casa o comprata
Ricotta vaccina
300g
fresca, ben scolata
Spinaci freschi
500g
o 200g surgelati, precedentemente cotti e strizzati
Parmigiano Reggiano DOP
80g
grattugiato, più extra per servire
Uovo medio
1
per il ripieno
Noce moscata grattugiata
q.b. (un pizzico)
Sale fino
q.b.
Pepe nero macinato fresco
q.b.
Burro
80g
per il condimento
Salvia fresca
8-10 foglie
qualche foglia, per il condimento
Semola di grano duro rimacinata
q.b.
per spolverare la spianatoia
Preparare il Ripieno
Lavare accuratamente gli spinaci freschi. Se si usano spinaci surgelati, scongelarli e strizzarli bene.
Cuocere gli spinaci freschi in poca acqua bollente salata o al vapore per circa 5-7 minuti, finché saranno teneri e appassiti. Scolarli molto bene e strizzarli energicamente per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
Tritare finemente gli spinaci al coltello o con una mezzaluna.
In una ciotola capiente, unire la ricotta ben scolata, gli spinaci tritati, il Parmigiano Reggiano grattugiato, l'uovo, un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere. Mescolare con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente e far riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che si rassodi e i sapori si amalgamino.
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti