Preparare l'impasto
Sciogliere il lievito di birra fresco (o quello secco) in poca acqua tiepida presa dal totale.
In una ciotola capiente (o nella planetaria) versare la farina, aggiungere il lievito sciolto e gran parte dell'acqua. Iniziare ad impastare.
Aggiungere il sale e l'olio extravergine d'oliva, continuando ad impastare e aggiungendo la restante acqua poco alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo (circa 10-15 minuti).
Formare una palla con l'impasto, trasferirla in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido e far lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria per circa 2-3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.