Calzone Napoletano
Il calzone napoletano è una specialità partenopea, una sorta di pizza ripiena e ripiegata a mezzaluna, tradizionalmente fritta ma deliziosa anche al forno. Un guscio di pasta lievitata racchiude un cuore saporito di ricotta, salame, mozzarella e pepe.
Ingredienti
Quantità:
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Ingrediente
Quantità
Per l'impasto:
Farina '00'
500 g
Acqua
300 ml
tiepida
Lievito di birra fresco
5 g
o 2g di lievito di birra secco
Sale fino
10 g
Olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio
Per il ripieno:
Ricotta vaccina
300 g
ben sgocciolata
Salame tipo Napoli
150 g
a cubetti
Mozzarella o Fior di latte
250 g
ben scolata e tagliata a cubetti
Pecorino Romano grattugiato
50 g
o Parmigiano Reggiano
Pepe nero macinato
q.b.
Basilico fresco
q.b.
qualche foglia, spezzettato
Uovo
1
sbattuto, per spennellare (solo se cotti al forno)
Preparare l'impasto
Sciogliere il lievito di birra fresco (o quello secco) in poca acqua tiepida presa dal totale.
In una ciotola capiente (o nella planetaria) versare la farina, aggiungere il lievito sciolto e gran parte dell'acqua. Iniziare ad impastare.
Aggiungere il sale e l'olio extravergine d'oliva, continuando ad impastare e aggiungendo la restante acqua poco alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio, elastico ed omogeneo (circa 10-15 minuti).
Formare una palla con l'impasto, trasferirla in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido e far lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria per circa 2-3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
Preparare il ripieno
Mentre l'impasto lievita, preparare il ripieno: in una ciotola capiente, mescolare la ricotta ben sgocciolata con il salame tagliato a cubetti, la mozzarella (o fior di latte) ben scolata e tagliata a dadini, il Pecorino Romano grattugiato, una generosa macinata di pepe nero e le foglie di basilico fresco spezzettate. Amalgamare bene tutti gli ingredienti e conservare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti