Teig zubereiten
Hefe vorbereiten: Die Frischhefe in lauwarmem Wasser zusammen mit dem optionalen Zucker auflösen. Ca. 5-10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt (bei Trockenhefe Packungsanleitung beachten).
Teig ansetzen: In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen. Die Hefemischung und die optionale weiche Butter hinzufügen.
Kneten: Alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Von Hand dauert dies ca. 10-15 Minuten, mit einer Küchenmaschine (Knethaken) ca. 7-10 Minuten auf niedriger Stufe.
Erste Teigruhe: Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.