Preparazione della carne
Se necessario, battere leggermente le fettine di vitello con un batticarne (poste tra due fogli di carta forno) per assottigliarle uniformemente, senza romperle.
Su ogni fettina di vitello, adagiare una fetta di prosciutto crudo (che non deve fuoriuscire dai bordi della carne) e una o due foglie di salvia fresca.
Fissare il prosciutto e la salvia alla carne con uno stuzzicadenti, trapassando tutti gli strati.
Opzionale: Infarinare molto leggermente solo il lato inferiore delle fettine (quello senza condimento), scuotendo via l'eccesso di farina. Questo aiuterà a creare una leggera cremina.