Saltimbocca alla Romana
Un iconico secondo piatto della tradizione culinaria romana, celebre per la sua preparazione rapida e il suo gusto ricco e aromatico. Tenerissime fettine di vitello incontrano la sapidità del prosciutto crudo e il profumo della salvia, il tutto cotto velocemente in padella.
Ingredienti
Quantità:
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Ingrediente
Quantità
Fettine di vitello
8 (circa 400-500g)
sottili, idealmente nodini o fesa, circa 50-60g l'una
Prosciutto crudo
8 fette
dolce, non troppo salato, fette sottili
Salvia fresca
8-16 foglie
Burro
50 g
Vino bianco secco
100 ml
Farina 00
q.b.
opzionale, per infarinare
Sale fino
q.b.
Pepe nero
q.b.
macinato fresco
Stuzzicadenti
8
Preparazione della carne
Se necessario, battere leggermente le fettine di vitello con un batticarne (poste tra due fogli di carta forno) per assottigliarle uniformemente, senza romperle.
Su ogni fettina di vitello, adagiare una fetta di prosciutto crudo (che non deve fuoriuscire dai bordi della carne) e una o due foglie di salvia fresca.
Fissare il prosciutto e la salvia alla carne con uno stuzzicadenti, trapassando tutti gli strati.
Opzionale: Infarinare molto leggermente solo il lato inferiore delle fettine (quello senza condimento), scuotendo via l'eccesso di farina. Questo aiuterà a creare una leggera cremina.
Cottura dei saltimbocca
In una padella antiaderente capiente, sciogliere il burro a fuoco medio-vivace. Assicurarsi che la padella sia abbastanza grande da non sovrapporre i saltimbocca.
Quando il burro sarà spumeggiante e color nocciola chiaro, adagiare i saltimbocca nella padella, con il lato della salvia e prosciutto rivolto verso l'alto. Se infarinati, cuocere prima il lato infarinato per circa 1 minuto.
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti