Prepara la Pasta Frolla
In una ciotola capiente, o sulla spianatoia, mescola la farina 00 setacciata, lo zucchero a velo e il pizzico di sale.
Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e lavora velocemente con la punta delle dita (o in planetaria con la foglia) fino ad ottenere un composto sabbioso e farinoso.
Forma una fontana e al centro versa i tuorli e la scorza di limone grattugiata.
Impasta rapidamente giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti e formare un panetto omogeneo. Non lavorare troppo l'impasto. Avvolgilo nella pellicola trasparente.