Pulizia dei carciofi
Preparare una ciotola con acqua fredda e il succo di un limone.
Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle più tenere e chiare. Tagliare la parte superiore delle foglie (le punte spinose) per circa 2-3 cm. Pelare il gambo, eliminando la parte esterna fibrosa, e accorciarlo a circa 4-5 cm dalla base del carciofo.
Man mano che i carciofi sono puliti, immergerli nell'acqua acidulata per evitare che anneriscano.