Carciofi alla Giudia
Un classico antipasto o contorno della cucina romana: carciofi teneri all'interno e incredibilmente croccanti all'esterno, fritti due volte alla perfezione secondo la tradizione giudaico-romanesca.
Ingredienti
Quantità:
NaN
Ingrediente
Quantità
Carciofi
4-6
tipo mammole o romaneschi, freschi e sodi
Limoni
1-2
Olio extravergine d'oliva
q.b.
per friggere, abbondante
Sale fino
q.b.
Pepe nero
q.b.
macinato fresco, opzionale
Pulizia dei carciofi
Preparare una ciotola con acqua fredda e il succo di un limone.
Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne più dure fino ad arrivare a quelle più tenere e chiare. Tagliare la parte superiore delle foglie (le punte spinose) per circa 2-3 cm. Pelare il gambo, eliminando la parte esterna fibrosa, e accorciarlo a circa 4-5 cm dalla base del carciofo.
Man mano che i carciofi sono puliti, immergerli nell'acqua acidulata per evitare che anneriscano.
Prima frittura
Scolare i carciofi dall'acqua e limone e asciugarli molto bene con un canovaccio pulito o carta da cucina.
Sbattere delicatamente i carciofi capovolti su un piano di lavoro per far aprire leggermente le foglie.
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti