Preparazione del Prefermento (Biga) - Sera precedente (circa 12-14 ore prima)
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente.
In una ciotola, unire la farina e l'acqua con il lievito. Impastare brevemente con un cucchiaio o una forchetta fino ad ottenere un composto grezzo ma omogeneo.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente.