Panettone
Il Panettone è un dolce tradizionale milanese, simbolo del Natale in Italia. Soffice, profumato e ricco di uvetta e canditi, richiede una lunga lievitazione per la sua caratteristica alveolatura.
Ingredienti
Quantità:
NaN
Ingrediente
Quantità
Per il Prefermento (Biga):
da preparare la sera prima
Farina Manitoba (o forte, W350+)
90g
Acqua
45g
a temperatura ambiente
Lievito di birra fresco
3g
o 1g di lievito secco
Per il Primo Impasto:
Tutto il prefermento (biga)
Farina Manitoba (o forte, W350+)
180g
Zucchero semolato
60g
Tuorli d'uovo
50g
circa 2-3, a temperatura ambiente
Acqua
60g
fredda di frigorifero
Burro morbido
60g
a pomata, di alta qualità
Per il Secondo Impasto:
Tutto il primo impasto
Farina Manitoba (o forte, W350+)
90g
Zucchero semolato
50g
Tuorli d'uovo
50g
circa 2-3, a temperatura ambiente
Miele d'acacia
20g
o altro miele chiaro
Sale fino
4g
Burro morbido
70g
a pomata, di alta qualità
Mix aromatico per panettone
q.b.
o vaniglia, scorza d'arancia e limone grattugiate
Uvetta sultanina
120g
ammollata in acqua tiepida o liquore e ben asciugata
Arancia candita a cubetti
100g
di buona qualità
Cedro candito a cubetti (opzionale)
50g
di buona qualità
Preparazione del Prefermento (Biga) - Sera precedente (circa 12-14 ore prima)
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua a temperatura ambiente.
In una ciotola, unire la farina e l'acqua con il lievito. Impastare brevemente con un cucchiaio o una forchetta fino ad ottenere un composto grezzo ma omogeneo.
Coprire la ciotola con pellicola trasparente.
Primo Impasto (circa 10-12 ore di lievitazione)
Nella ciotola della planetaria munita di gancio, mettere la biga spezzettata, la farina del primo impasto, lo zucchero e circa metà dell'acqua fredda.
Iniziare ad impastare a bassa velocità. Quando gli ingredienti si sono amalgamati, aggiungere i tuorli uno alla volta, aspettando che il precedente sia assorbito, alternandoli con la restante acqua fredda, versata a filo.
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti