Spezzatino di Vitello
Un classico intramontabile della cucina italiana, lo spezzatino di vitello è un secondo piatto succulento e confortante. Teneri bocconcini di vitello cotti lentamente in un ricco sughetto aromatico con verdure fresche come carote, sedano, patate e piselli. Perfetto per un pasto in famiglia o una cena speciale.
Ingredienti
Quantità:
NaN
Ingrediente
Quantità
Bocconcini di vitello
600g
tagliati a pezzi di circa 3-4 cm
Cipolla bianca
1
tritata finemente
Carote
2
tagliate a rondelle o cubetti
Sedano
2
coste, tagliate a pezzetti
Patate
2-3
medie, pelate e tagliate a tocchetti
Piselli
150g
freschi o surgelati
Farina 00
2 cucchiai
Vino bianco secco
100 ml
Brodo di carne
400-500 ml (o q.b.)
o vegetale, caldo
Concentrato di pomodoro
1 cucchiaio
Olio extravergine d'oliva
3-4 cucchiai
Rosmarino
1 rametto
Alloro
1 foglia
Sale
q.b.
Pepe nero
q.b.
macinato fresco
Preparazione iniziale
Se non già pronti, tagliare i bocconcini di vitello a cubetti di circa 3-4 cm.
Pelare e tritare finemente la cipolla. Pelare le carote e tagliarle a rondelle o cubetti. Pulire il sedano e tagliarlo a pezzetti.
Pelare le patate e tagliarle a tocchetti di medie dimensioni.
Passare i bocconcini di vitello nella farina, assicurandosi che siano leggermente infarinati su tutti i lati. Scuotere l'eccesso.
Rosolatura e Soffritto
In una casseruola capiente o una pentola dal fondo spesso, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio-alto.
Aggiungere i bocconcini di vitello infarinati (pochi per volta per non abbassare troppo la temperatura dell'olio) e rosolarli uniformemente su tutti i lati finché non saranno ben dorati. Togliere la carne dalla pentola e metterla da parte.
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ricette_raffaRaffaella Conti