Preparare il Roux
In un pentolino dal fondo spesso, sciogliere il burro a fuoco dolce, facendo attenzione a non farlo scurire.
Una volta sciolto il burro, togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere la farina setacciata tutta in una volta. Mescolare vigorosamente con una frusta a mano per amalgamare bene ed evitare la formazione di grumi, ottenendo un composto liscio chiamato roux.
Rimettere il pentolino sul fuoco dolce e cuocere il roux per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché non assume un colore leggermente dorato e un profumo tostato. Questo passaggio è importante per cuocere la farina ed eliminare il suo sapore crudo.