Besciamella

In un pentolino dal fondo spesso, sciogliere il burro a fuoco dolce, facendo attenzione a non farlo scurire.

Una volta sciolto il burro, togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere la farina setacciata tutta in una volta. Mescolare vigorosamente con una frusta a mano per amalgamare bene ed evitare la formazione di grumi, ottenendo un composto liscio chiamato roux.

Rimettere il pentolino sul fuoco dolce e cuocere il roux per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché non assume un colore leggermente dorato e un profumo tostato. Questo passaggio è importante per cuocere la farina ed eliminare il suo sapore crudo.

Togliere nuovamente il pentolino dal fuoco. Versare il latte freddo (o a temperatura ambiente) a filo sul roux, continuando a mescolare energicamente con la frusta per sciogliere il composto di burro e farina ed evitare la formazione di grumi.

Una volta incorporato tutto il latte e ottenuto un composto liscio, riportare il pentolino sul fuoco medio-basso.

Continuare a cuocere, mescolando costantemente con la frusta, specialmente sul fondo e sui bordi del pentolino, finché la salsa non si addensa e raggiunge il bollore. La besciamella dovrà velare il cucchiaio.