Pastiera Napoletana
La Pastiera Napoletana è un dolce iconico della tradizione pasquale italiana, originario della Campania. Un guscio di pasta frolla friabile racchiude un ripieno cremoso e profumato a base di grano cotto, ricotta fresca, uova, zucchero, canditi e l'inconfondibile aroma dei fiori d'arancio. Un capolavoro di equilibrio e sapore, perfetto da gustare dopo un lungo riposo che ne esalta tutti gli aromi.
Ingredienti
Quantità:
NaN
Ingrediente
Quantità
Farina 00
300g
per la pasta frolla
Zucchero semolato
120g
per la pasta frolla
Burro
150g
freddo, a pezzetti, per la pasta frolla
Uova
1 + 1
1 intero + 1 tuorlo, per la pasta frolla
Scorza di limone
1
grattugiata, per la pasta frolla
Sale
q.b.
un pizzico, per la pasta frolla
Grano cotto per pastiera
500g
per il ripieno
Latte intero
200ml
per il ripieno
Burro
30g
per il ripieno (cottura grano)
Scorza di limone
1
intera, per il ripieno (cottura grano)
Ricotta di pecora
400g
o vaccina, ben scolata, per il ripieno
Zucchero semolato
350g
per il ripieno
Uova
3 + 2
3 intere + 2 tuorli, per il ripieno
Canditi misti
100g
arancia e cedro, tagliati a cubetti, per il ripieno
Acqua di fiori d'arancio
2-3 cucchiai
per il ripieno
Cannella in polvere
q.b.
un pizzico, per il ripieno (opzionale)
Vanillina o estratto di vaniglia
1 bustina o 1 cucchiaino
per il ripieno (opzionale)
Zucchero a velo
q.b.
per spolverare
1. Preparare la Pasta Frolla
In una ciotola (o su una spianatoia), unire farina 00, zucchero semolato, un pizzico di sale e la scorza di limone grattugiata.
Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare velocemente con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
Formare una fontana, aggiungere l'uovo intero e il tuorlo. Impastare rapidamente fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente.
2. Preparare il Grano Cotto
In un pentolino, versare il grano cotto, il latte, i 30g di burro e la scorza di limone intera.
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ricette_raffaRaffaella Conti