Risoto de Cogumelos
Um clássico italiano reconfortante, este risoto cremoso é feito com cogumelos frescos salteados, arroz arbóreo e um toque de queijo parmesão. Perfeito para uma refeição elegante ou um jantar especial.
Ingredientes
Quantidade:
4 porções
Ingrediente
Quantidade
Arroz Arbóreo
2 xícaras (aprox. 400g)
Cogumelos Frescos Variados
600g
ex: Paris, Shitake, Porto Belo, Eryngii; fatiados
Caldo de Legumes
aproximadamente 1.5 a 2 litros
caseiro ou de boa qualidade, mantido quente
Vinho Branco Seco
1 xícara (240ml)
Cebola Média
1 unidade
picada finamente
Dentes de Alho
2-4 dentes
picados finamente ou amassados
Manteiga sem Sal
3-4 colheres de sopa (45-60g)
gelada, cortada em cubos, para finalizar
Queijo Parmesão
100g + extra para servir
ralado na hora
Azeite de Oliva Extra Virgem
3-4 colheres de sopa
Salsinha Fresca Picada
2-3 colheres de sopa
para finalizar e guarnecer
Sal Fino
a gosto
Pimenta do Reino Moída na Hora
a gosto
1. Preparar os Ingredientes (Mise en Place)
Limpe e fatie os cogumelos. Pique finamente a cebola e o alho. Rale o queijo parmesão. Pique a salsinha.
Aqueça o caldo de legumes em uma panela separada e mantenha-o em fogo baixo, apenas fervilhando, durante todo o preparo do risoto.
2. Saltear os Cogumelos
Em uma panela grande de fundo grosso ou frigideira larga, aqueça metade do azeite (1-2 colheres de sopa) em fogo médio-alto.
Adicione os cogumelos fatiados (se necessário, faça em lotes para não superlotar a panela). Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourarem bem e o líquido liberado evaporar (cerca de 5-8 minutos por lote).
Saltear cogumelos (por lote)
7:00Tempere os cogumelos com sal e pimenta do reino. Retire-os da panela e reserve.
Created by
RC
receitas_rafaRafaela Costa