Spargel vorbereiten und kochen
Den Spargel waschen. Weißen Spargel vom Kopfansatz nach unten sorgfältig schälen, dabei darauf achten, dass keine faserigen Stellen zurückbleiben. Die holzigen Enden (ca. 1-2 cm) abschneiden.
In einem großen, breiten Topf (oder einem speziellen Spargeltopf) Wasser mit Salz, Zucker, 1 EL Butter und optional der Zitronenscheibe zum Kochen bringen.
Den vorbereiteten Spargel in das kochende Wasser legen (oder stehend in den Spargeltopf stellen). Die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht simmert.
Den Spargel je nach Dicke der Stangen 12-20 Minuten köcheln lassen. Er ist gar, wenn sich die Stangen leicht biegen lassen, wenn man sie mit einer Gabel anhebt, aber noch bissfest sind.
Den gegarten Spargel mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf einer Platte oder direkt auf Tellern warm halten. Etwas vom Spargelsud für die Sauce aufbewahren, falls gewünscht.