Trippa alla Fiorentina
La Trippa alla Fiorentina è un'istituzione della cucina toscana. Un secondo piatto robusto e saporito, dove la trippa viene cotta lentamente in un sugo ricco di pomodoro e aromi, da gustare ben calda con abbondante Parmigiano.
Ingredienti
Quantità:
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Ingrediente
Quantità
Trippa di manzo
800 g
precotta e pulita
Cipolla bianca media
1
Carota media
1
Costa di sedano
1
Passata di pomodoro
400 g
Vino bianco secco
100 ml
Brodo di manzo (o vegetale)
200 ml
circa 200 ml o q.b.
Olio extravergine d'oliva
4 cucchiai
Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
50 g
e altro per servire
Alloro (foglie)
2
Sale fino
q.b.
Pepe nero macinato fresco
q.b.
Prezzemolo fresco tritato
q.b.
opzionale, per guarnire
Prepara il soffritto
Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano.
In una casseruola capiente o un tegame di coccio, far soffriggere il trito in olio extravergine d'oliva a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, finché non sarà appassito.
Aggiungi la trippa
Tagliare la trippa (già lessata e pulita) a listarelle di circa 1 cm di larghezza.
Unire la trippa al soffritto, alzare leggermente la fiamma e farla insaporire per circa 5 minuti, mescolando spesso.
Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcool.
Cottura
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti