Preparazione dell'Impasto
Sciogliere il lievito di birra fresco e lo zucchero nell'acqua tiepida. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
In una ciotola capiente (o sulla spianatoia), setacciare la farina "00" e mescolarla con il sale. Formare una fontana al centro.
Versare il composto di acqua e lievito e i 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva al centro della fontana.
Iniziare ad impastare con una forchetta o con le mani, incorporando gradualmente la farina dai bordi verso il centro, fino ad assorbire tutto il liquido.
Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato. Lavorarlo energicamente per circa 10-15 minuti, piegandolo e premendolo, finché non diventa liscio, elastico e omogeneo.
Formare una palla con l'impasto, ungerla leggermente d'olio e riporla in una ciotola capiente (anch'essa unta). Coprire la ciotola con pellicola trasparente o un canovaccio umido.