Tagliata di Manzo
Un classico secondo piatto italiano, la tagliata di manzo prevede una bistecca di alta qualità (solitamente controfiletto o entrecôte) cotta rapidamente a fuoco vivo, lasciata riposare e poi tagliata a fette spesse. Viene tipicamente servita su un letto di rucola fresca, condita con scaglie di Parmigiano Reggiano, olio extravergine d'oliva e, a volte, aceto balsamico.
Ingredienti
Quantità:
NaN
Ingrediente
Quantità
Controfiletto di manzo
800g
(o entrecôte/costata) spessore circa 3-4 cm
Rucola fresca
100g
Parmigiano Reggiano DOP
50g
a scaglie
Olio extravergine d'oliva
q.b.
per cottura e condimento
Sale grosso
q.b.
o sale in fiocchi per finire
Pepe nero
q.b.
macinato fresco
Rosmarino fresco
1-2 rametti
opzionale
Aglio
1-2 spicchi
opzionale, interi e leggermente schiacciati
Aceto Balsamico di Modena IGP
q.b.
opzionale, per condire
Porta la carne a temperatura ambiente: Togli la carne dal frigorifero almeno 30-60 minuti prima della cottura. Questo aiuta a ottenere una cottura più uniforme.
Preriscalda la griglia/padella: Preriscalda una griglia pesante, una bistecchiera in ghisa o una padella antiaderente a fuoco molto alto finché non sarà fumante.
Prepara la Bistecca
Asciuga la bistecca tamponandola con carta da cucina. Non salare prima della cottura (il sale può estrarre umidità dalla superficie, impedendo una buona rosolatura; sala abbondantemente dopo il taglio o durante il riposo).
Ungi leggermente la bistecca con un filo d'olio extravergine d'oliva su entrambi i lati. Se usi aglio e rosmarino, puoi aggiungerli interi nella padella calda con un filo d'olio poco prima di mettere la carne, per aromatizzare l'olio, oppure strofinare l'aglio sulla carne.
Cuoci la Bistecca
Adagia la bistecca sulla griglia/padella rovente. Se usi aglio e rosmarino in padella, spostali ai lati. Non muovere la bistecca per i primi minuti per permettere la formazione di una crosticina dorata e croccante (reazione di Maillard).
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ricette_raffaRaffaella Conti