Tagliata di Manzo

Porta la carne a temperatura ambiente: Togli la carne dal frigorifero almeno 30-60 minuti prima della cottura. Questo aiuta a ottenere una cottura più uniforme.

Preriscalda la griglia/padella: Preriscalda una griglia pesante, una bistecchiera in ghisa o una padella antiaderente a fuoco molto alto finché non sarà fumante.

Asciuga la bistecca tamponandola con carta da cucina. Non salare prima della cottura (il sale può estrarre umidità dalla superficie, impedendo una buona rosolatura; sala abbondantemente dopo il taglio o durante il riposo).

Ungi leggermente la bistecca con un filo d'olio extravergine d'oliva su entrambi i lati. Se usi aglio e rosmarino, puoi aggiungerli interi nella padella calda con un filo d'olio poco prima di mettere la carne, per aromatizzare l'olio, oppure strofinare l'aglio sulla carne.

Adagia la bistecca sulla griglia/padella rovente. Se usi aglio e rosmarino in padella, spostali ai lati. Non muovere la bistecca per i primi minuti per permettere la formazione di una crosticina dorata e croccante (reazione di Maillard).