Biscotti Amaretti
Una ricetta classica italiana per i famosi biscotti amaretti, realizzati con mandorle, zucchero e albumi. Perfetti da gustare da soli o per accompagnare un buon caffè o un vino dolce.
Ingredienti
Quantità:
NaN
Ingrediente
Quantità
Mandorle pelate
200g
Zucchero semolato
200g
Albumi d'uovo
60-70g
a temperatura ambiente, circa 2 albumi medi
Estratto di mandorla amara
1 cucchiaino
Zucchero a velo
q.b.
per spolverare e, facoltativamente, per la lavorazione
Sale fino
1 pizzico
facoltativo, esalta il sapore
Preriscaldare il forno a 160°C (statico) o 150°C (ventilato). Foderare una o due teglie da forno con carta da forno.
Preparare l'impasto degli amaretti
Nel boccale di un mixer (robot da cucina), frullare finemente le mandorle pelate con circa metà dello zucchero semolato (100g) fino ad ottenere una farina sottile.
In una ciotola capiente, montare leggermente gli albumi con il pizzico di sale (se usato) usando una frusta a mano, solo fino a renderli schiumosi, non devono essere montati a neve ferma.
Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato rimanente (100g) agli albumi, mescolando delicatamente.
Incorporare la farina di mandorle e zucchero e l'estratto di mandorla amara al composto di albumi. Mescolare con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo, morbido e appiccicoso.
Formare e cuocere i biscotti
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti