Cacio e Pepe
La Cacio e Pepe è un'icona della gastronomia romana, un primo piatto essenziale che conquista con la sua semplicità e l'intensità dei suoi sapori. Pochi ingredienti – pasta, Pecorino Romano DOP e pepe nero – per un risultato straordinariamente cremoso e gustoso.
Ingredienti
Quantità:
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Ingrediente
Quantità
Spaghetti o Tonnarelli
320 g
Pecorino Romano DOP
200 g
grattugiato fresco al momento
Pepe nero in grani
q.b.
da macinare fresco, abbondante
Sale grosso
q.b.
per l'acqua della pasta
PreparazionePassaggi dettagliati per realizzare una Cacio e Pepe cremosa e saporita come da tradizione.Start
Portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente. Salare generosamente quando l'acqua bolle.
Tostare e pestare il pepe.
In una padella antiaderente capiente, tostare i grani di pepe nero a fuoco medio per 1-2 minuti, mescolando spesso, finché non sprigionano il loro aroma intenso. Fare attenzione a non bruciarli.
Togliere dal fuoco, lasciare intiepidire leggermente e poi pestare grossolanamente i grani di pepe in un mortaio o con un macinapepe. Mettere da parte.
Cuocere la pasta.
Cuocere gli spaghetti (o i tonnarelli) nell'acqua bollente salata. Scolarli molto al dente (circa 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione), conservando una tazza abbondante (circa 200-250 ml) della loro acqua di cottura, ricca di amido. È fondamentale per la cremosità della salsa.
Preparare la crema di Pecorino.
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti