Parmigiana di Zucchine
Un classico piatto italiano al forno, con strati di zucchine (fritte o grigliate), salsa di pomodoro, mozzarella filante, basilico fresco e abbondante Parmigiano Reggiano. Perfetta come secondo piatto o piatto unico.
Ingredienti
Quantità:
NaN
Ingrediente
Quantità
Zucchine
3-4
medie, circa 1kg
Passata di pomodoro
700 g
Mozzarella
400 g
fiordilatte o bufala, ben sgocciolata e tagliata a fette o dadini
Parmigiano Reggiano DOP
100 g
grattugiato fresco
Cipolla bianca
1
media, tritata finemente
Aglio
1
spicchio (opzionale), intero o tritato
Basilico fresco
1 mazzetto
foglie abbondanti
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Sale fino
q.b.
Pepe nero
q.b.
macinato fresco (opzionale)
Farina 00
q.b.
per infarinare le zucchine (solo se si friggono)
Olio di semi di arachide
q.b.
per friggere (se si friggono le zucchine)
Preriscaldare il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato).
Preparare le zucchine
Lavare accuratamente le zucchine, spuntarle eliminando le estremità, e tagliarle a fette longitudinali di circa 3-4 mm di spessore.
Opzione 1 (Grigliate): Scaldare una piastra o una padella antiaderente. Grigliare le fette di zucchina pochi minuti per lato, finché saranno tenere e presenteranno le classiche striature. Salarle leggermente una volta cotte.
Opzione 2 (Fritte): Infarinare leggermente le fette di zucchina nella farina 00. Scaldare abbondante olio di semi in una padella capiente e friggere le zucchine poche per volta fino a doratura. Scolarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e salarle.
Mettere da parte le zucchine preparate.
Preparare il sugo di pomodoro
In una casseruola capiente, scaldare un generoso filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere la cipolla tritata finemente (e lo spicchio d'aglio intero o tritato, se gradito). Soffriggere dolcemente a fuoco basso finché la cipolla diventa trasparente e morbida.
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti