Trofie al Pesto

Lavare delicatamente le foglie di basilico in acqua fredda e asciugarle con cura su un canovaccio pulito o con carta assorbente, senza stropicciarle.

Metodo tradizionale (Mortaio): Pestare lo spicchio d'aglio sbucciato (e privato dell'anima) con qualche grano di sale grosso. Aggiungere i pinoli e continuare a pestare fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungere le foglie di basilico, poche alla volta, pestandole con un movimento rotatorio e delicato del pestello contro le pareti del mortaio, fino a far fuoriuscire il liquido verde brillante. Questo passaggio è cruciale per non ossidare le foglie.

Incorporare il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Sardo grattugiati, mescolando.

Versare l'olio extravergine d'oliva a filo, continuando a mescolare con il pestello fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea. Il pesto non deve essere troppo liquido. Assaggiare e, se necessario, aggiustare di sale.

Alternativa rapida (Mixer): Frullare aglio e pinoli con un pizzico di sale. Aggiungere il basilico e frullare a scatti brevi (per non surriscaldare le lame e il basilico, che potrebbe annerirsi). Unire i formaggi grattugiati e l'olio a filo, frullando brevemente fino a raggiungere la consistenza desiderata.