Piada Romagnola

In una ciotola capiente o sulla spianatoia, setacciare la farina. Aggiungere il sale e il bicarbonato (se utilizzato) e mescolare.

Fare una fontana al centro e aggiungere lo strutto (o l'olio). Iniziare a incorporarlo alla farina con le dita, fino ad ottenere un composto sabbioso.

Versare l'acqua tiepida gradualmente, impastando fino a formare un panetto omogeneo e morbido, ma non appiccicoso. La quantità d'acqua potrebbe variare leggermente a seconda dell'umidità della farina.

Trasferire l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e lavorarlo energicamente per circa 10 minuti, finché non diventa liscio ed elastico.

Formare una palla con l'impasto, coprirlo con un canovaccio pulito o pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.