Baccalà alla Vicentina
Una ricetta tradizionale veneta, lo stoccafisso viene cotto lentamente con cipolle, latte e Grana Padano fino a diventare incredibilmente tenero e saporito.
Ingredienti
Quantità:
NaN
Ingrediente
Quantità
Stoccafisso
800 g
qualità Ragno, già ammollato e pulito
Cipolle bianche
500 g
affettate finemente
Acciughe sotto sale
4-5 filetti
dissalate e diliscate
Prezzemolo fresco
1 ciuffo abbondante
tritato
Grana Padano DOP
50 g
grattugiato (o Parmigiano Reggiano)
Farina 00
q.b.
Latte intero fresco
1/2 litro (circa)
Olio extravergine d'oliva
150 ml
Sale fino
q.b.
Pepe nero macinato fresco
q.b.
Preparazione dello stoccafisso
Tagliare lo stoccafisso ammollato a pezzi quadrati, possibilmente di uguali dimensioni.
Infarinare leggermente ogni pezzo di stoccafisso.
Preparazione del condimento e assemblaggio
In un tegame largo (idealmente di coccio o alluminio pesante), versare l'olio extravergine d'oliva.
Distribuire sul fondo uno strato abbondante di cipolle affettate, le acciughe spezzettate e una parte del prezzemolo tritato.
Adagiare sopra i pezzi di stoccafisso infarinati, uno accanto all'altro, senza sovrapporli se possibile.
Coprire il baccalà con le restanti cipolle, il prezzemolo tritato, il Grana Padano grattugiato, sale (poco, a causa delle acciughe) e una macinata di pepe nero.
Created by
RC
ricette_raffaRaffaella Conti